Categoria: Receitas

Vegetais com Tucupi: vegano, leve, cheio de sabor e texturas!

 

 

Se tem uma dúvida que sempre me perguntam sobre tucupi é se ele é calórico. A resposta, para a felicidade da nação, é que não, o tucupi pode sim ser um aliado da sua dieta.

 

Apesar de vir da mandioca, o tucupi não tem um índice alto de carboidratos e tem poucas calorias – por volta de 90 calorias a cada 300 ml. E como o tucupi é uma bomba de umami, a gente não precisa colocar muita coisa (como sal) para dar sabor no prato – ele eleva inclusive um prato de vegetais grelhados para um nível digno de restaurante estrela Michelin.

 

Então se você está procurando um jantar mais light ou um jantar delicioso (ou os dois!), essa receita foi feita para você. Leve e cheia de sabor, é ótima para uma noite fria ou mesmo para um acompanhamento no almoço.

 

Ingredientes:

300 ml de tucupi (clique aqui para comprar)

1 dente de alho cortado em fatias

1/2 cebola roxa cortada em pedaços grandes

1/4 de berinjela em fatias meia lua

1 xícara de brócolis

Algumas fatias de batata doce

Azeite

 

Preparo (você confere um vídeo de como fazer essa receita, clicando aqui):

Comece cortando a berinjela e deixando em água com sal por meia hora. Em uma frigideira grande com azeite coloque primeiro a cebola para dourar e não mexa muito para que a área onde a cebola encontra a frigideira fique bem dourada. Em seguida adicione a batata doce e o alho, também sem mexer muito para que fiquem dourados.

Em seguida adicione a berinjela e o brócolis, caso você precise de espaço na frigideira para dourar você pode juntar os vegetais que entraram primeiro em uma área. Quando os vegetais estiverem todos dourados entre com o tucupi e deixe cozinhar em fogo médio até que a batata doce esteja dourada.

Sirva!

 

Você confere um vídeo (IGTV) de como fazer essa receita clicando aqui

 

Por Esther Weyl @naonasciprasermagra

Maionese ainda melhor com tucupi amarelo!

 

O tucupi é principalmente associado a receitas regionais, como o tacacá ou pato, mas ele também é um ingrediente extremamente versátil como tempero. E não é atoa! O tucupi é fermentado e temperado conforme uma tradição presente na Amazônia, especialmente no estado do Pará, onde ele é a estrela da culinária e de onde está surgindo para ser estrela em todo o Brasil!

 

O ácido presente em função da sua fermentação transforma a maionese em uma receita viciante e abre uma porta para brincar com os sabores do tucupi: combina com batatas assadas, sanduíche de peixe frito, vegetais assados, burgers, empanadas e tantas outras coisas que a gente nunca nem imaginava mas só descobre quando vai para a cozinha.

 

A ideia é essa, mesmo! Ir para cozinha, descobrir um novo ingrediente e aprender como ele pode estar presente no nosso dia a dia, ajudando a deixar nossas receitas mais criativas e surpreendentes.

Mesmo se ele não for a estrela do prato, seu gosto consegue dar aquele toque especial que é o suficiente para elevar uma refeição, como em um molho, em um vinagrete, uma marinada ou mesmo nessa maionese que vamos te ensinar! 

 

Ingredientes: 

1 ovo e 1 gema

150 ml óleo de canola

30 ml tucupi amarelo – 2 colheres (clique aqui para comprar)

Sal

 

Como fazer:

No copo ou bowl do mixer, que deve estar bem limpo, coloque o ovo, a gema e o sal. Com cuidado, use o mixer para misturar tudo, até ficar homogêneo. Em seguida, adicione o óleo bem devagar, como um fio, e vá misturando (com o mixer) até pegar ponto: a maionese deve ficar bem firme. Adicione o tucupi, aos poucos, e siga mixando até atingir uma textura cremosa. 

 

Pronto, é só servir!

 

Você confere um vídeo (IGTV) de como fazer essa receita, clicando aqui.

 

 

Por Esther Weyl @naonasciprasermagra

 

Risoto é um coringa; Tucupi, idem!

 

 

Risoto é um prato coringa na cozinha para carregar sabores, enquanto Tucupi é um dos temperos mais especiais do nosso tempo. Risotos de trufa com parmesão, beterraba com tomate, frutos do mar com açafrão, tantas opções não são atoa: o arroz apresenta os ingredientes sem atrapalhar a combinação e é por conta dessa bela versatilidade que temos um milhão de receitas de risoto na internet.

 

É um prato que incentiva a gente a brincar e experimentar e claro que a gente não podia deixar de testar ele com tucupi, né? Juntamos com uma das nossas combinações favoritas: o cogumelo e ficou uma delícia! Mas você pode experimentar o seu como quiser: tucupi com tomate, com pato, com camarão! Faz e conta pra gente.

 

Ingredientes:
200 gr de arroz arbóreo, carnaroli ou bomba
500 ml de tucupi (clique aqui para comprar)
200 gramas de cogumelo
Manteiga
1/4 de cebola cortada
3 colheres cheias de parmesão ralado na hora
1 copo de vinho
Azeite

 

Preparo (você confere um vídeo de como fazer essa receita, clicando aqui):
Comece limpando os cogumelos com uma toalha de papel molhada e corte em fatias.
Corte a cebola em cubinhos pequenos e, em uma frigideira grande, frite com bastante azeite. Em seguida adicione os grãos de arroz e misture bem e adicione um terço dos cogumelos e deixe refogar.

 

O próximo passo é adicionar o vinho e quando a frigideira estiver quase seca ir adicionando, aos poucos, o tucupi que precisa estar quente em uma outra panela – quente e não fervendo – pro tucupi não reduzir demais.

 

Em uma frigideira separada frite metade dos cogumelos que sobraram em manteiga e junte eles ao risoto quando todos estiverem dourados e os grãos já no ponto de finalizar.

 

Quando o grão de arroz estiver no ponto – em que está macio mais ainda al dente no seu centro, coloque uma última concha de tucupi, uma colher de manteiga gelada e o parmesão e misture avidamente por dois minutos.
Salpique os outros cogumelos por cima e sirva! Serve até 3 pessoas.

 

Você confere um vídeo (IGTV) de como fazer essa receita clicando aqui.

 

Por Esther Weyl @naonasciprasermagra