Chicória do Pará

Tempero inconfundível

Não dá para pensar em culinária amazônica sem a chicória. Uma das mais clássicas ervas da região, conhecida também como coentro bravo, tem aroma marcante e é a acompanhante ideal na fervura do tucupi, caldeiradas e pescados. Suas folhas são grandes e duras, por isso é usada normalmente cozida e picada. Seu aroma e sabor não se perde durante o cozimento, por isso ele pode ser adicionado ao prato no começo da preparação. Fundamental em pratos típicos paraenses como o Tacacá, também pode ser usada na elaboração de versões brasileiras de molho pesto, em caldos e no tempero de carnes moídas.

Sua origem

O principal fornecimento de chicória para Manioca é do município de Santa Izabel do Pará. É usado em porção bem menor que o jambu, mas dá um toque final especial às receitas.

Informações Nutricionais

Porção 100g (1 colher de sopa)
V. energético 16Kcal=67KJ
Carboidratos 2,9g
Proteínas 1,1g
Fibras 2g
Cálcio 45mg
Vitamina C 6mg
Fósforo 13mg
Ferro 0,5mg
Sódio 13,5mg
*Não contém quantidades significativas de proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio.

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